FestGuiden.se pratar
vin med Jens Dolk

Vi på festguiden.se passade på att ställa femton livsviktiga vinfrågor till Jens Dolk, konnesören som bland annat är känd som vinexpert i SvD.

Varför har fler och fler vinflaskor numera skruvkork?

Skruvkorken gör att man undviker korkskadade viner. Ett slumpartat fel som händer mellan tre till sex procent av alla viner med naturkork. Med andra ord en jättebra förslutning som jag hoppas och vet att vi bara kommer att se mer och mer utav.

Hur förvarar jag mitt vin bäst hemma, behöver det ligga ner tex ?

Skall vinet bara sparas/lagras i upp till några år så behöver man inte tänka så mycket på hur det lagras. Mörkt och inte allt för varmt (gärna runt 12 grader) är det viktigaste. Noggrannare ”regler” och liggande flaskor blir viktigt om flaskorna skall lagras länge.

Hur lång tid tar det innan en redan öppnad flaska vin blir dålig?

Svårt att svara helt exakt på – beror var det är för vin och hur gammalt det är. Vanliga konsumtionsviner håller oftast en vecka. Förvara dem gärna, både vita och röda, i kylen. Där är både mörkt och kallt vilket minskar oxidationen.

Är det sant att vi i Sverige får alla de bästa vinerna då Systembolaget är en så stor enskild kund?

Nja, man kan säga att vi tack vare Systembolaget har en ganska hög lägstanivå på viner i Sverige. Många bra viner har vi också, men att det beror på att Systembolaget är en stor kund är en vanlig missuppfattning. De som egentligen köper vinet från vinländerna är någon av de cirka 400 importörerna som finns i Sverige.

Tycker du att Systembolaget ska avskaffas eller finnas kvar?

Jag tycker Systembolaget är bra. Det är klart att det för med sig en del nackdelar men generellt så tycker jag det funkar bra.

Har hört att man ska dekantera vinet( lufta) innan man dricker , ska man göra det med alla viner ?

Många tror att bara fina viner skall luftas/dekanteras. Men egentligen är det tvärtom! De flesta viner mår bra av att andas lite. Framförallt gäller detta box-vin som innehåller extra mycket svavel som kan vara bra att lufta bort. Att dra upp korken en timma innan räcker dock inte. Häll över i en karaff eller slå upp det i glasen.

Vad menas med att ett vin har en bra årgång?

Med en bra årgång menas de år då vädret har varit gynnsamt i just det området/landet/för den druvan.  Med andra ord att förutsättningarna för att göra ett extra bra vin funnits.

Om jag ska ha bröllop eller fest, var kan jag då få tips om bra viner som passar till maten som ska serveras?

Systembolagets personal brukar ofta kunna svara ganska bra på denna typ av frågor. Speciellt om du vänder dig till bra Systembolagsbutiker, där de är intresserade. Systembolagets kundtjänst är också ett bra tips. De som jobbar där är riktigt duktiga.

Är det så att ett vin för 400 kr är godare än ett som kostar 70 kr eller finns det andra faktorer som också spelar in. 

Priset på en flaska vin består av en massa faktorer. Rent teoretiskt sätt så kan ett 70 kronors vin smaka lika bra som ett 400 kronors, men det är klart att det oftast finns en liten sanning i att priset och smaken hänger ihop. Men ibland betalar man inte bara för kvalitet. Ta tex en Bordeaux – man betalar alltid några tior extra för att det just står det på etiketten. Sen får man inte glömma att man dricker vin med sina sinnen, och då kan vi alla tycka olika. Gott eller inte är upp till var och en.

Varför får man mer ont i huvudet av rött vin än av vitt vin, eller är det
bara psykologi?

Rött vin innehåller fler ämnen än vitt vin. Därför kan många reagera mer mot dessa viner. I många fall handlar det om lätta allergiska reaktioner. Ironiskt nog är det dock nyttigare med rött än vitt vin, innehåller mer antioxidanter.

Finns det något enkelt sätt att veta om ett vin kan lagras eller ej, står det
på etiketten eller var hittar man den infon?

En jättesvår fråga. Det finns inga direkt enkla svar. Det får bli några starkt förenklade teser: 1. Fler röda viner än vita går att lagra. 2. Långt fler viner än man tror, de behöver inte kosta skjortan, går att lagra, kanske inte så länge men några år gör de flesta viner gott. 3. Vin över 100 kronor passar oftast bättre för lagring än de under.

Många skulle aldrig komma på tanken att servera rumstempererat vitt vin men
när det gäller rött vin är det helt ok? Hur stor skillnad i smak och
kvalitet är det om man förvarar och serverar det röda vinet i typ 16-18
grader istället för rumstemp runt 20-22 grader?

Rött vin som serveras för varmt blir lite kokt och kan upplevas jolmigt. Lite förenklat: Ett rätt tempererat vin smakar svartvinbär och ett för varmt svartvinbärsmarmelad. Vi serverar ofta de röda vinerna för varma i Sverige. Rumstemperaturen idag ligger ofta över 20 grader och rött vin mår bäst under. Ett knep är att sätta in de röda vinerna i kylen en halvtimme innan de skall drickas.

Vilket är det bästa mousserande vinet som kan konkurrera med champagne?

Cremant d’Bourgogne är inte så tokigt. Görs på samma vis och oftast på samma druvor.

Vilket är ditt favoritvin alla kategorier ?

Ett vin som jag verkligen gillar är Moscato d*asti från norra Italien. Mest för att det är så klockrent tillsammans med många rätter som annars är svåra att dricka vin till. Jag pratar om syrliga desserter: sorbet, färsk frukt, glass, limepaj, m.m. Moscato d’Asti är lätt pärlande och lite sött men också friskt och fräscht med viss syrlighet vilket just gör det så bra.

Eftersom festguiden.se är en festförmedlare vill vi fråga vad ditt bästa festminne är?

Jag önskar jag kunde säga min egen bröllopsmiddag – men den var en katastrof. För lång middag och för lite vin, ironiskt nog. Bästa festen är nog en som jag själv anordnade tillsammans med några kompisar. Temat var rosa ”champagne”, lack och läder. Mer säger jag nog inte här…